澳大利亚——飞奔的葡萄酒业

澳大利亚具备酿酒葡萄种植的优势条件，充足的阳光，稳定的气候条件，土地矿特质丰富及污染少，促进了澳大利亚葡萄酒的发展。澳大利亚葡萄酒是世界先进酿酒技术和葡萄种植的集成，加上天赐的自然条件，葡萄酒业发展势头一冲而起，成为世界上强劲的出口导向葡萄酒生产国。

　　澳大利亚葡萄酒业的鲜明特点是品牌化，从澳大利亚政府葡萄酒白兰地推广战略发展公司——澳大利亚葡萄酒&白兰地公司（Australia Wine & Brandy Corporation）以澳洲最典型的标志——跳跃的袋鼠作为葡萄酒业的标志就一目了然。世界上众多葡萄酒国家、产区、国际和产区组织，常规的葡萄酒大赛一般都有标志，大多是葡萄酒的推拟化，葡萄、葡萄园、葡萄叶、葡萄藤、橡木桶、酒窖、葡萄酒瓶等等，澳大利亚葡萄酒业并未因循而行，而选用一只跳跃的袋鼠这个标志鲜明地将国家特点表达出来，令大众印象深刻。这个标志正是澳大利亚葡萄酒业发展过程中广取博采，重视研究他国经验，更有自我独创风格，无论在产业发展上，还是在拓展国际市场上，都取得跳跃性飞速发展的真实写照。

　　澳大利亚国家葡萄酒业的鲜明形象是个体生产商的鲜明品牌形象的总和。澳大利亚葡萄酒从酒的品种，口感特点和酒标个性化均有独到之处，从大众消费出发，重视对从葡萄种植、酿酒到市场营销的系列科学研究，是澳大利亚这个新世界的葡萄酒国家后来居上，在国际市场上战果辉煌的重要因素之一。当然澳大利亚葡萄酒的飞速发展与国家对这个产业的重视与支持分不开，设计这只跳跃的大袋鼠作为澳大利亚葡萄酒标志的机构——澳大利亚政府所有的葡萄酒与白兰地公司就是政府对产业支持力度的表现。

　　澳大利亚葡萄酒的发展

　　据说，澳大利亚葡萄酒业发展始于欧洲探险家到达澳洲大陆的1788年。如同开拓新世界其它国家的欧洲移民一样，踏上澳洲大陆的移民也将种植葡萄的传统带到这里，所不同的是，澳大利亚葡萄酒业的先驱是英国人。探险家亚瑟•菲利普船长，即第一任澳大利亚总督最早在悉尼北部种植葡萄。随着他对澳大利亚适于葡萄种植和酿酒优良条件的发现，他向英国政府请求技术支援。随后，精通法国葡萄酒的专家陆续到达澳大利亚。

　　对澳大利亚葡萄酒早期历史发展有影响的人士之一是葡萄园艺师詹姆士•布什比（James Busby）。他曾在法国波尔多办过葡萄种植的学校，精通法国葡萄种植和酿酒，他在1831年将从法国和西班牙收集葡萄藤剪枝带到澳大利亚，开发葡萄园，这些名种葡萄树成为澳大利亚葡萄酒日后发展的重要种源。由于澳大利亚周围是海洋，相对隔绝，十九世纪晚期对欧洲葡萄园造成重大损害的葡萄根瘤蚜灾害对澳大利亚未造成很大损失，因而保存了一些古老的葡萄树种。

　　早期澳大利亚葡萄酒以加烈酒为主，这是由于英国对澳大利亚的统治和商业需求所决定。英国需要大量的低价加烈葡萄酒，澳大利亚不仅大量生产供应英国需要，而且培育出本土的消费需求，这种状况一直持续到1950年代。

　　现代澳大利亚葡萄酒的大规模发展是在1950年代发生转折，以奔富酒园（Penfolds）的马克斯•斯库伯特（Max Schubert）酿出经典西拉子（Shiraz）红酒为一个重要点。澳大利亚葡萄酒业不仅开始大规模生产品种葡萄酒，而且在新的葡萄种植和酿酒技术发展上都出现一个飞跃。上世纪五十年代中期率先在酿酒发酵和培养使用压力和温度控制系统以保留完整的香味，到九十年代初期旋转式发酵器的普遍开发和运用。在葡萄种植方面的创新，滴灌的运用，将灌溉控制到非常精确的程度；夜晚采摘葡萄，以保持葡萄的新鲜度和酸度，获得更高品质的原料。澳大利亚酿酒师对橡木桶使用的研究在世界堪称一流，这些橡木桶对葡萄酒，特别是高档葡萄酒的品质起重要作用。

　　1980年代国际市场对葡萄酒的需求促进了澳大利亚葡萄酒业市场国际化，经过一百多年的发展，澳大利亚成为世界上最重要的葡萄酒生产国之一。目前澳大利亚葡萄园面积为15万公顷，2006年压榨葡萄185万吨。澳大利亚葡萄酒生产位居世界第五，出口位居世界第四，对国际葡萄酒业影响巨大。

　　葡萄酒地理指标(Geographical Indication)

　　地理指标（Geographical Indication 简称为GI）是澳大利亚对原产地（Region of Origin） 改变后使用的词汇，地理指标是对澳大利亚葡萄酒区域、产区和次产区的法定定义，按国际法规保护产区名称的使用。GI与欧洲法定产区法规类似，但在葡萄种植和酿酒的具体规则上没有欧洲葡萄酒法定产区法规那么严格。

　　澳大利亚葡萄酒产区划分为三级──州/区域（Zone），产区 （Region） 和次产区（Sub-region），被称为地理指标体系。酒标上标出地理产区时，85%或以上的酿酒葡萄必须来自这个产区。

　　澳大利亚绝大部分葡萄园集中在东部和南部沿海地带，及西南部沿海地带，主要在新南威尔士州（New South Wales）、首都行政区（Australian Capital Territory），最大的以及顶级葡萄酒产地南澳州（South Australia），重要的葡萄酒产区维多利亚州（Victoria）、以及塔斯玛尼亚（Tasmania） 、昆士兰（Queensland） 和西澳州（Western Australia）。比较特殊的是有一个东南大区，于1996年获得命名，包括东南部所有葡萄酒产区。这个大区的创建为澳大利亚大型葡萄酒公司用不同次产区葡萄酿酒调配，生产质量稳定，价格大众化的酒创造了条件。目前澳大利亚有超过60个葡萄酒产区，103个“规定地理指标”的葡萄酒种植区。

　　葡萄酒产地简介

　　新南威尔士州（New South Wales）

　　在澳大利亚的东南部，环绕第一大都市悉尼，是澳大利亚葡萄酒业的起源地。欧洲移民从踏上这块土地起就开始种植葡萄，由于澳洲大陆没有原生葡萄，所有的葡萄品种都是移民引进的。新南威尔士发展至今是澳大利亚最重要的葡萄酒产区，葡萄生长期气候与法国朗格多克近似，沿海地区的海洋性气候具有白天热，夜晚凉爽的特征，内陆的产区气候温和。这个州不仅出澳大利亚顶级的老树西拉子（Shiraz），赛美容（Semillon）和顶尖的贵腐甜白酒，还产大量果香丰沛容易喝的大众葡萄酒。

　　猎人谷（Hunter Valley）被一河隔开分为上下猎人谷，两岸气候各异。下猎人谷即原始的猎人谷，夏季炎热，下午的云雾，微微的海洋气流可降低气温，闻名的酒园是Lindemans。上猎人谷的葡萄园发展比下猎人谷晚了一百多年，由奔富酒园在1960年代首先开始发展葡萄园。这里的气候与下猎人谷类似，但更干燥，著名的Rosemount Estate以熟美甘甜的珍藏霞多丽（Chardonnay）白酒而令猎人谷扬名天下；特别老珠系的西拉子葡萄树，酿出浓郁西拉子红酒；香气芬芳，具有陈年潜力的赛美容白酒也非常有名，以及混合梅乐（Merlot）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红酒。

　　满吉（Mudgee） 是1979年酒园和果农率先规定产区命名的葡萄酒产区，后得到澳大利亚官方认定。这里气候阳光灿烂，气温较猎人谷凉爽，葡萄生长期长，糖酸度比佳。Murrumbidgee（毛兰毕吉河）一带气候温和，适合的气候条件令这个产区葡萄酒业发展很快，不仅产量占澳大利亚总产量的十分之一，而且产澳大利亚最棒的贵腐甜白酒。

　　南澳州 （South Australia）

　　位居澳大利亚南部正中，是葡萄酒产量最大的产区，产量占全国的一半以上。不仅是澳大利亚产量最大的葡萄酒产区，也是顶级酒产区。这里保留着一些古老的葡萄树种，澳大利亚的顶级酒园集中在这个产区的巴罗莎谷（Barossa Valley）和阿德莱德山（Adelaide Hills），迈拉仑维尔（Mclaren Vale）。这个州葡萄酒产区的气候呈多样化，从大陆性气候，炎热的河地（River Land）产区；温热干燥的巴罗莎谷，温和干燥的库拉瓦拉(Coonawarra)产区，到受海洋气流影响，降雨量小，却凉爽湿润的阿德莱德山。

　　这个州既有大片葡萄园，葡萄产量高，能产大量品质稳定，价格大众化产品的河地产区；更有严格限制葡萄产量，精心酿造高档和顶级葡萄酒的巴罗莎谷和阿德莱德山，以顶级西拉子红酒、赤霞珠红酒和霞多丽白酒闻名世界。

　　巴罗莎谷（Barossa Valley）是南澳洲最重要的高档品种葡萄酒产区，顶级酒园多在这里。这个产区气候温暖干燥，葡萄园通常在海拔240米至300米高的台地或坡地上。巴罗莎谷最著名的是西拉子红酒，上佳的红酒果香丰沛，风格传统，结构坚实；白葡萄酒风格多样，从醇厚浓郁到新鲜美味；最近雷司令（Riesling）在海拔高的葡萄园中发展较快。最著名的酒园是奔富(Penfolds) ，在澳大利亚酿出顶级西拉子红酒Penfolds Grange，并以顶级酒、高档、中档和大众档的系列酒覆盖不同细分市场，是同一品牌发展不同档次葡萄酒之经典。

　　阿德莱德山（Adelaide Hills）在阿德莱德市郊区，葡萄园通常在海拔450米高度的坡地上，气候凉爽，土壤多样化，适于凉爽气候的葡萄品种如霞多丽、雷司令、黑品乐在这个产区都有很好的表现，传统瓶中二次发酵的起泡酒也很闻名。有名的酒园有以澳大利亚顶级霞多丽白酒著称的Petaluma。

　　迈拉仑维尔（Mclaren Vale）在阿德莱德市南面，是澳大利亚最重要的葡萄酒产区之一。气候温暖，夏季降雨量小，海洋气流的影响随葡萄园海拔高度变化。各种名种葡萄品种都有好的表现。葡萄成熟度好，酿出酒精度高，厚重饱满的红酒，是迈拉仑维尔产区的特点。在这里的著名酒公司有BRL Hardy, Fox Creek和Wirra Wirra酒园等。

　　维多利亚州

　　位于澳大利亚的东南角，是澳大利亚最小的陆地州。1834年亚拉谷(Yarra River) 发展出第一片葡萄园，四十年间发展的葡萄园在1875─1881年间的葡萄根瘤蚜灾害中几乎全部毁灭。之后重新发展葡萄园，全部采用美国砧木的嫁接苗，因祸得福发展出高质葡萄园。维多利亚西北部炎热，是大陆性气候；沿海地带的亚拉谷则凉爽湿润，是经典海岸葡萄酒气候，葡萄酒风格各异。

　　亚拉谷（Yarra Valley）是澳大利亚最凉爽的葡萄酒产区之一，葡萄生长期长，葡萄质地细致，因此成为著名的起泡酒产区。维多利亚州的酿酒师从1970年代开始寻找凉爽地带酿高品质葡萄酒，西部的起泡酒曾非常有名，但逐步让位于受法国影响的海岸带起泡酒产区，特别是以酩悦香槟投资的澳大利亚香东（Domaine Chandon Australia, Green Point） 出的传统瓶中二次发酵的起泡酒闻名，这个酒庄出品的碧汇起泡酒，以高品质成为澳大利亚起泡酒的代表。气候凉爽的亚拉谷产细腻精致的霞多丽白葡萄酒、黑品乐红葡萄酒和脆爽的雷司令白酒。

　　路斯格兰（Rutherglen）在维多利亚州东北部墨累河以东，是1850年代澳大利亚淘金时代的小镇，不仅南面满是维多利亚州的葡萄酒产区，而且与北面新南威尔士州的葡萄酒产区遥遥相望，历来被认为是维多利亚州葡萄酒业的灵魂。这个产区出独一无二，香气袭人，甘甜美味的麝香加烈酒，是澳大利亚顶级甜酒产地之一，闻名的酒庄有R. L. Buller 的Chambers Rosewood Vineyards 的Tokay 和麝香甜白酒。

　　西澳州

　　在澳大利亚西部，是面积最大的一个州，葡萄酒产区主要集中在首府柏斯以南沿海地带。柏斯附近的天鹅谷是这个州最早的葡萄园发展地，1829年开始葡萄种植。1842年开始葡萄酒发展，现在是澳大利亚著名的葡萄酒产区。

　　玛格利特河（Margaret River）在西澳洲的西南角，是西澳洲最著名的高档葡萄酒产区，产澳大利亚最具个性风格的葡萄酒，经典与精美是特色，被认为颇具法国葡萄酒风格。玛格利特河气候为地中海型，夏季温热干燥，夜晚受海洋气流影响凉爽，夏季有少量降雨，一定的湿度适合贵腐霉的发展。葡萄的质量非常高，为酿造多种高档葡萄酒创造了原料条件。

　　最著名的酒园有Cape Mentelle，由澳大利亚著名酿酒师大卫•侯能（David Hohnen）创办，他后来以在新西兰创办云雾之湾酒园闻名世界。Cape Mentelle现在归酩悦轩尼诗旗下，出精致的雷司令（Riesling）和霞多丽（Chardonnay）白酒，风格独特的西拉子，都是高品质，性价比佳的葡萄酒。与Cape Mentelle比邻而居的Leeuwin酒园，是闻名的高技术酒园。Leeuwin酿出经典风格的葡萄酒，无论是霞多丽、长相思（Sauvignon Blanc）白酒，还是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红酒，都以精美为特色，是澳大利亚顶级酒园之一。

　　天鹅谷（Swan Valley）位于首府柏斯的东郊，是西澳洲最早的葡萄酒产区。1835年英国国王威廉四世册封三千公顷土地给亨利 •R• 布兰特，几经转手土地为几位英国军官所有。其中Houghton将军虽然驻军在印度，却对发展这块土壤特别关注。他派遣Yule到澳大利亚发展葡萄园，创建了西澳洲的第一个酒园──Houghton酒园。现在这个产区仍然是西澳洲葡萄酒中心。

　　塔斯马尼亚

　　这个澳大利亚东南部的大岛早在1823年就开始种植葡萄，但真正发展为新兴的葡萄酒产区则是从1956年开始。这个产区在最南端，气候非常凉爽。葡萄酒产量小，出精巧的霞多丽、雷司令白酒和黑品乐红酒。